Какие бывают сковороды, и какая лучше?
Содержание статьи:
Выбор сковородок сейчас не ограничивается старой бабушкиной чугунной или новой сковородой с антипригарным покрытием. На самом деле, их настолько много, что в различных характеристиках можно легко запутаться, так и не поняв до конца, какая модель из всего этого разнообразия лучше. И чтобы вы не попали в такую ситуацию, сегодня я расскажу, какие бывают сковороды, обо всех характеристиках, а также постараюсь подсказать, какую именно модель стоит купить себе на кухню.
Виды
Собственно, первое различие – предназначение сковороды. Да, существуют и универсальные модели, на которых одинаково удобно готовить практически любые блюда. И именно они обычно есть у всех на кухне. Но тот, кто более-менее серьезно увлекается кулинарией или просто любит готовить вкусные и разнообразные блюда, обычно использует сразу несколько разных сковородок.
В целом, список разновидностей по предназначению выглядит следующим образом:
- Универсальная – классическая модель с высотой стенок 4-5 см. Подходит для большинства задач.
- Сотейник – глубокая (от 6 до 15 см), которую удобно использовать не только для жарки, но и для тушения в большом количестве бульона и воды.
- Блинница – модель с низкими (до 1 см) бортиками. Как не сложно догадаться, в первую очередь, предназначена для приготовления блинов и оладий.
- Ковш – привычный всем ковшик – узкий и с высокими бортиками. Можно использовать для жарки небольших порций или тушения.
- Гриль – от обычной отличается «полосатым» дном, которое оставляет на кусках мяса или овощах характерную для гриля сетку. Сковороды-гриль обычно квадратной формы и используются без крышки – это нужно для «сухой» жарки без излишков сока. Помогают заменить мангал или барбекю в непогоду и несезон.
- Жаровня – сотейник с ручками, как у кастрюли. Предназначена для жарки и тушения.
- Вок – глубокая сковорода куполообразной формы. Обычно оснащается двумя разными ручками – длинной и П-образной. Предназначена для приготовления блюд азиатской кухни, поэтому, если вы их не любите, особого смысла покупать вок нет.
Каких размеров бывают сковороды
С типом разобрались, и следующий важный параметр – это размер. Точнее, диаметр. Чтобы правильно выбрать его, нужно учитывать:
- Предполагаемое использование – основной она будет или дополнительной. Например, на маленькой сковородке удобно готовить поджарку для супа или соус для гарнира, но порция основного блюда будет слишком маленькой.
- Количество человек, на которое обычно приходится готовить. Соответственно, чем больше семья, тем больше диаметр нужен. Например, для порций «на одного» достаточно диаметра 20 см, на двоих – около 22. Для семьи с ребенком 24-26.
Дополнительно стоит уточнить, какие бывают диаметры сковороды вообще. Тем более что это может пригодиться еще и при выборе крышки, поскольку далеко не всегда она идет в комплекте.
- Классические модели бывают диаметром от 14 (так называемые порционные, на одного человека) до 28 см. Причем обычно диаметр увеличивается с шагом 2 см. То есть 14-16-18-20-22-24-26-28. Это своеобразный стандарт для индустрии.
- Самые ходовые размеры сотейников – 26-28 см.
- Блинниц – под размер блинчика – от 15 до 20 см, но можно найти и большие модели, вплоть до 26 см.
- Ковшей – от 16 до 20 см.
- Грилей – от 26 до 34 см. Наиболее крупные модели – прямоугольные, а не круглые.
- Жаровен – 28-32 см.
- Вок – 36-46 см. Последние, самые большие модели, обычно используют в заведениях общепита.
Материалы
Говоря про материалы, я имею в виду основной материал емкости, поскольку он играет наиболее важную роль в эксплуатации. То есть, именно от него зависит то, насколько быстро и равномерно будет прогреваться сковорода, и вообще насколько прочной она окажется. Кроме того, у каждого есть преимущества и недостатки, поэтому на том, какие бывают сковороды по материалу, стоит остановиться подробнее.
Алюминий
Самый ходовой материал. Из него изготовлено, наверное, 90% всех современных сковородок. Популярен он за счет того, что обладает целым рядом внушительных преимуществ. Но не обходится и без недостатков. Они не критичные, но знать о них нужно.
Плюсы:
- Легко найти в продаже, много моделей разного размера и типа.
- Отличная теплопроводность – алюминий быстро и равномерно прогревается и быстро остывает.
- Очень легкая – удобно при долгой готовке, рука не устает.
- Доступность – среди всех материалов алюминий самый дешевый.
Минусы:
- Алюминий вступает в реакцию с кислотами и щелочами, из-за чего дает характерный металлический привкус. Чтобы его не было, производителям приходится использовать разные защитные покрытия, что усложняет выбор.
- Не подходит для индукционных плит. Для использования с ними нужна модель с индукционным дном из магнитного металла.
- Алюминий – один из мягких металлов, особенно в нагретом состоянии. Соответственно, если уронить алюминиевую сковороду на твердый пол, она может погнуться.
И еще один важный момент: сковороды из алюминия изготавливают по разным технологиям, и они также влияют не итоговое использование:
- Штампованный алюминий – чаша формуется из тонкого листа «прессовкой». Так производят самую дешевую посуду. Главный минус – малая толщина стенок и дна, из-за чего чаша прогревается не очень равномерно, а иногда еще и деформируется от перегрева. В частности, у нее выгибает дно, из-за чего на плоских поверхностях варочных панелей она начинает скользить и болтаться. Кроме того, у выгнутого дна меньше площадь контакта с конфоркой, из-за чего страдает нагрев. Я не говорю, что это повсеместная проблема (у меня на кухне есть пара тонкостенных алюминиевых сковородок, которые успешно работают уже пару лет), но такое бывает. Особенно если толщина материала критично мала, меньше 1,5-1 мм.
- Литой – чаша формируется путем литья расплавленного металла в разъемную форму, за счет чего получается более толстой (от 4 мм). Нагревается такая посуда более равномерно, а еще не деформируется, но и стоит несколько дороже штампованной.
- Кованый – чаша формируется ковкой, а затем шлифуется. Самый дорогой метод, но дающий наибольшую стабильность. На практике разница между литыми и коваными сковородами минимальна, и особого смысла переплачивать я не вижу.
Чугун
Первое, что приходит на ум – старая бабушкина сковорода, почерневшая от нагара. На самом деле, чугунные сковородки производятся до сих пор и у них есть свое очарование. Например, естественные антипригарные свойства. А уж какой получается на них жареная картошечка… Но сейчас не о ней. А о плюсах и минусах материала.
Плюсы:
- Очень прочный, не деформируется при ударах и нагреве.
- Естественное антипригарное покрытие, которое не боится ни абразивов, ни вилок, ни ножей, ни металлических лопаток. Покрывать рабочую поверхность дополнительно для улучшения антипригарных свойств не требуется.
- Равномерно прогревается.
- Подходит для любых типов плит, но с небольшой оговоркой: для стеклокерамики и индукции дно должно быть шлифованным.
- Практически вечный: при должном уходе сковородку можно передать сначала детям, а потом еще и внукам с правнуками.
Минусы:
- Тяжелый.
- Требует предварительной подготовки и периодического ухода, иначе покроется ржавчиной. Но ржавчину можно будет удалить.
- Нельзя мыть в посудомойке – она ухудшает антипригарные свойства.
- Дороже алюминия.
Нержавеющая сталь
Сковороды из нержавейки производят не очень активно, но в продаже их все же можно встретить. В целом, это отличный материал для кухонных принадлежностей (как минимум потому, что не боится воды и кислот из соков овощей и фруктов), но вот для жарки подходит не лучшим образом.
Плюсы:
- Сковороды из нержавейки симпатично выглядят, особенно пока новые.
- Не очень тяжелые, ощутимо легче чугунных.
- Универсальные, чаще всего, подходят для любых типов плит, включая индукцию (но все-таки рекомендую смотреть на маркировку для 100% уверенности).
- Устойчивы к механическим повреждениям, можно пользоваться металлическими приборами.
- Есть естественные антипригарные свойства.
Минусы:
- Плохая теплопроводность – посуда прогревается медленно, неравномерно, и получить такую же хрустящую корочку, как на чугунной сковороде очень сложно.
- Со временем покрывается сеткой микроцарапин. Они не только ухудшают внешний вид, но и сказываются на антипригарных свойствах – пища может начать прилипать и подгорать.
- Перегрев нержавейки ведет к появлению на ней цветных разводов. Избавиться от них невозможно.
- Модели из нержавейки часто тонкостенные, что в итоге ведет к подгоранию еды.
Поскольку рассказ про материалы оказался длинным, стоит подвести промежуточный итог: самый простой вариант при выборе сковороды – модели из алюминия. Но нужно смотреть, чтобы металл был достаточно толстый – не менее 3 мм. Плюс важно, чтобы на сковороде было качественное антипригарное покрытие.
Покрытия
Собственно, а какое бывает покрытие у сковороды? На самом деле, это целая обширная тема, которая уже рассмотрена в отдельной статье в блоге. Поэтому сейчас предлагаю поговорить о них кратко.
Покрытий существует достаточно много, но цель у всех одинакова:
- Предотвратить прилипание и подгорание пищи к материалу основы.
- Защитить основу от воздействия влаги и агрессивных средств.
В основном, дополнительные покрытия используют при производстве алюминиевой посуды, так как материал достаточно химически активен.
Основные виды покрытий:
- тефлон – он же PTFE (ПТФЭ),
- мраморная крошка – также на основе тефлоновой связки,
- гранитная крошка – альтернатива мраморной,
- керамика,
- титан.
В целом, самый привычный тефлон при должном внимании к уходу в использовании будет очень удобен и прослужит достаточно долго. Но если вам интересны подробности, то крайне рекомендую ознакомиться с еще несколькими дополнительными статьями:
- Все, что нужно знать о тефлоновом покрытии.
- Какое антипригарное покрытие лучше: тефлон или керамика.
- Виды покрытий алюминиевой посуды.
- Правила ухода за сковородой с антипригарным покрытием.
Какая лучше?
А теперь стоит сделать выводы: какая из них лучше. По личному опыту могу сказать следующее:
- Алюминиевая сковорода с тефлоновым покрытием – лучший вариант на каждый день. Она не очень дорогая, привычная и при этом очень удобная. А еще ее проще всего купить.
- У керамического покрытия есть свои преимущества. В частности, оно гораздо более износостойкое. Но основа в этом случае также будет алюминиевой.
- Ну и от чугунной сковородки также не стоит отказываться. Особенно если она досталась по наследству. Я не использую ее на каждый день, но некоторые блюда (ах эта жареная картошечка…) готовлю только в ней.
И не забывайте про диаметр, рассчитывая его под свою семью.
Ну вот и все, теперь вы знаете какие бывают сковороды, и какая из них лучше. А значит, сможете подобрать идеальную сковородку под свои задачи.
