Без ножа невозможно приготовить даже бутерброд, не говоря уже о сложных кулинарных шедеврах, поэтому именно его можно смело назвать одним из самых главных инструментов любого повара. Соответственно, одна или несколько моделей должны присутствовать абсолютно на каждой кухне, будь то квартира, столовая, кафе или сеть ресторанов, куда ножи приобретаются оптом. В случае с заведениями общественного питания, качественные и недорогие ножи (опт от производителя без посредников) всегда можно заказать в компании «Эстет» – у надежного оптовика из Санкт-Петербурга.

Основные виды

Поскольку в процессе готовки и сервировки блюда нож требуется часто и для самых разных работ, существует достаточно большое количество их разновидностей. К самым основным среди них относятся:

• «Шеф». Крупный, с широким лезвием длиной 18-32 см. Один из самых основных видов. Используется для нарезки и шинковки всех продуктов.
• Разделочный. С длинным, но узким лезвием. Оптимален для нарезки на слайсы мяса и рыбы.
• Обвалочный. Среднего размера, с тонким лезвием, острым кончиком и широкой пяткой. Используется для отделения филе мяса или рыбы от кожи и костей.
• Овощной. Он же универсальный. Короткий – 7,5-10 см. Для самых разных задач, требующих от ножа маневренности и аккуратности реза, например, снятие кожуры с фруктов и овощей или удаление косточек.
• Топорик. Большой, с широким, прямоугольным лезвием. Нужен для грубых работ – разделки крупных кусков мяса, перерубания костей.

Оптимальный способ купить эти и другие ножи оптом – сайт estet-home.ru – фирменный интернет-магазин производителя-оптовика посуды и товаров для дома и заведений общественного питания «Эстет».

Специальные

Помимо основных видов ножей, существуют также специальные разновидности, существенно отличающиеся внешним видом и конструкцией и предназначенные для выполнения определенных работ:

• Столовые. Тупые, с закругленным кончиком. Применятся для намазывания масла, джема, шоколадной или ореховой пасты, мягкого сыра. Общепитом приобретаются вместе с ложками и вилками как опт для сервировки стола.
• Для хлеба. Длинные, со скругленным кончиком и режущей кромкой с крупным зубом.
• Для чистки овощей. Маленькие, с дугообразной вогнутой режущей кромкой.
• Для твердого сыра. Существует в двух вариантах: с широким лезвием с отверстиями и загнутым вверх острым двойным кончиком или с плоским лезвием-лопаткой, напоминающим картофелечистку.
• Для удаления сердцевины. Цилиндрообразный, с острым лезвием-кольцом.
• Для пиццы. С вращающимся дискообразным лезвием.

Если вам нужны подобные ножи, оптовик «Эстет» всегда готов предложить вам несколько недорогих вариантов собственного производства на официальном сайте.

Помимо классических «европейских», привычных для русского повара, существуют также азиатские ножи. Они являются условными «аналогами» уже перечисленных видов, но отличаются формой, материалами и углом заточки. Наиболее известные среди них: сантоку – японский «шеф» и цай-дао – китайский топорик. Такие модели обычно можно найти у поставщика, специализирующегося исключительно на азиатских кухонных приборах. 

Материалы

Помимо формы и предназначения, кухонные ножи различаются и материалами. Они напрямую влияют на удобство использования.

В основном клинки ножей изготавливаются из нержавеющей стали, при этом от ее состава зависит частота и сложность заточки. Этот параметр также определяется в единицах твердости по шкале Роквелла (HRC). Чем выше твердость, тем реже требуется точить лезвие, и тем сложнее оно поддается. Кроме того, клинки с большой твердостью (58-60 единиц) становятся хрупкими, поэтому при ударе по кости во время разделки мяса на их режущей кромке могут появиться сколы.

Альтернативный материал клинка – керамика. Она долго остается острой, но чрезвычайно хрупка и плохо поддается заточке в домашних условиях. Из-за хрупкости «шефы» и другие крупные ножи из керамики не производятся.

От материала рукоятки зависит не только дизайн, но и эргономика. Даже если изучить предложения на сайте всего одного производителя, то становится хорошо видно, что материалов для производства рукояток используется достаточно много, и они очень разнообразны. При этом у каждого есть как свои плюсы, так и минусы:

• Сталь – надежная, но тяжелая и скользкая, особенно во влажных руках.
• Дерево – безопасно, натурально, но требует аккуратного обращения, особенно, если ручка не покрыта лаком, так как древесина легко впитает жидкости и запахи. Ножи с деревянными ручками присутствуют у всех поставщиков, независимо от класса реализуемой ими продукции.
• Пластик – самый дешевый и многоцветный. Практичен, так как поверхность в большинстве случаев делается шероховатой, но выглядит дешево. Впрочем, если ножи нужно покупать оптом и являться украшением помещения они не будут, это один из самых оптимальных вариантов.
• Силикон – используется в качестве покрытия на твердой основе из пластика. Мягкий, легко моется, имеет хорошую «цепкость».

Где купить?

Вам всегда поможет купить кухонные ножи поставщик посуды и фирменных товаров для дома «Эстет». Опт в Санкт-Петербурге доступен с курьерской доставкой и самовывозом, а в другие регионы мы легко отправим их через пункты выдачи Boxberry или «Главпункт» и транспортными компаниями.