Разнообразие современной посуды по-настоящему велико – от предельно универсальных изделий вроде сотейника до узкоспециальных, например, мантышницы. Но при этом материалы, использующиеся для ее производства, можно пересчитать буквально по пальцам одной руки. И главным среди них, несомненно, можно считать алюминий. Собственно, о нем я и хотела бы сегодня поговорить. А именно, рассказать, почему именно он обрел популярность, какие плюсы у него есть, и какие вообще виды алюминиевой посуды сейчас бывают.
Металл
По большей части алюминий популярен для производства посуды из-за своей доступности и простоты обработки. Однако и других полезных свойств у этого него достаточно.
Плюсы:
- Высокая теплопроводность: алюминий быстро нагревается и остывает, что позволяет равномерно распределять тепло (нагревается не только дно, но и стенки, что хорошо сказывается на вкусе) и позволяет экономить энергию при готовке.
- Лёгкость: удобно для активного использования даже хрупкими девушками, в отличие, например, от массивных чугунных сковородок.
- Долговечность: при аккуратном использовании алюминиевая посуда служит долгое время. Наверняка у вас на кухне есть кастрюлька или ковшик, которыми пользовались еще ваши мама или даже бабушка.
- Доступность: невысокая стоимость сырья оборачивается доступной ценой готовых изделий.
- Простота обработки: металл очень пластичен, легко тянется, что не только упрощает (и удешевляет) производство, но и существенно расширяет модельный ряд за счет обилия возможных форм и размеров.
- Не ржавеет даже без дополнительного ухода и при постоянном контакте с водой.
Минусы:
- Химическая активность: при контакте с кислотами (например, соком томатов, ягод, фруктов) алюминий окисляется, из-за чего блюдо приобретает характерный металлический привкус. Из-за этого в алюминиевых емкостях нельзя хранить готовую еду.
- Мягкость: изделия могут деформироваться или царапаться при сильных ударах. На эксплуатацию это не влияет, но внешний вид от этого очевидно страдает.
- Пригорание пищи: у алюминия нет естественных антипригарных свойств, как, например, у стекла, поэтому продукты во время готовки могут подгорать.
- Не подходит для индукционных плит, если в конструкции не предусмотрено ферромагнитное дно.
Виды алюминиевой посуды
Несмотря на все минусы, металл используют для производства крайне активно. Причем используют не одну технологию. Благодаря этому и появляются различные виды посуды из алюминия. Существует 2 основных технологии и третья, существенно уступающая им в популярности:
- штамповка,
- литье,
- ковка.
Штампованный алюминий
Технология производства штамповкой основана на отличной пластичности металла – из плоской заготовки относительно небольшой толщины можно «вытянуть», изделие сферической формы. Для этого используют специальный станок с металлическим штампом соответствующей формы. Если сильно упростить, производство состоит из следующих шагов:
- Из листового алюминия вырубают заготовки. Обычно они круглой формы.
- Заготовка подается в пресс, который придает ей желаемую форму, например, привычную форму чайника, кастрюли или сковороды.
- Верхний край и дно обравниваются на токарном станке.
- Припаиваются или устанавливаются на заклепки ручки, носики и другие дополнительные элементы конструкции.
- Полученные изделия тщательно моются.
- При необходимости производится нанесение декоративных или защитных покрытий. На этом моменте я остановлюсь чуть позже.
Основное преимущество этой технологии, которое и стало залогом ее популярности – низкая себестоимость производства. Соответственно, цены в магазинах также остаются достаточно низкими.
Ключевой недостаток – небольшая толщина металла и вытекающие из него последствия:
- меньшая устойчивость к ударам и падениям,
- не такое равномерное распределение тепла,
- из-за расширения металла при нагреве тонкое дно может выгнуть, случается это не всегда, но определенная вероятность есть.
Литой алюминий
Посуда из литого алюминия изготавливается несколько иначе. Типовой техпроцесс выглядит примерно следующим образом:
- Алюминиевое сырье плавится до жидкого состояния.
- Расплавленный металл подается в разъемные металлические формы.
- После остывания формы открываются, и заготовки отправляются на обточку для выравнивания верхнего края, дна и удаление облоя.
- Затем заготовки моются и дооснащаются дополнительным деталями.
Главное отличие литых моделей от штампованных – большая толщина металла. Соответственно, изделия более долговечные, стойкие к механическим нагрузкам и распределение тепла у них лучше. То есть, вода нагревается быстрее, а продукты жарятся более равномерно. А еще риск того, что толстое дно выгнет от нагрева существенно ниже.
Самый очевидный недостаток – цена. Технология сама по себе более сложная, и материала при производстве требуется больше. Соответственно, и итоговые цены на литые алюминиевые кастрюли и сковороды ощутимо выше. Плюс они чуть тяжелее, но не такие массивные, как, например, чугунные или даже стальные.
Кованый
Кованая алюминиевая посуда встречается достаточно редко. И на самом деле, ее не куют кузнецы, как может показаться из названия. В целом, методика очень похожа на обычную штамповку за одним исключением: предварительно разогретый металл раскатывается в листы и в нагретом же состоянии подается в пресс, где детали придают нужную форму. Нагрев повышает пластичность и дает возможность работать с более толстым материалом. При этом на выходе получается сочетание из толстого дна и тонких стенок.
При эксплуатации посуда из кованого алюминия очень похожа на литую, но стоит чуть дешевле за счет экономии на производстве и материале стенок.
Подводя промежуточный итог, можно сказать, что из всех видов лучше всего литые изделия. Но за качество, конечно же, придется заплатить. Впрочем, если вы выбираете не основную сковороду, а одну из дополнительных, можно обойтись и штампованной. Главное, чтобы дно и стенки были не очень тонкие – от 1,5 мм и более.
Покрытия
Ну и, наконец, вернемся к вопросу о покрытиях. Важно это сразу по двум причинам:
- Срок службы посуды в реальности от покрытия зависит куда больше, чем от технологии производства. Маркетологи в рекламе обычно говорят, что штампованные сковороды служат в разы меньше литых, тогда как срок службы последних может достигать 5 и более лет. На самом же деле, срок службы покрытия всегда меньше. Например, у керамики он составляет около 3 лет, а у тефлона, даже при самом-самом бережном обращении, – 1-2 года.
- Нанесение дополнительного покрытия на рабочую (внутреннюю) поверхность устраняет основные проблемы металла. Например, химическую активность и отсутствие антипригарных свойств. Однако, вместе с тем, добавляет ряд собственных особенностей. Например, тефлоновое покрытие боится механических повреждений. Более подробно обо всех существующих вариантах защитных покрытий, а также об их плюсах и минусах я рассказывала в отдельном материале.
Краткое резюме
Алюминий – отличный материал для кухонных принадлежностей. Но качества готового изделия зависят не только от материала, но и от технологии производства. В данном случае их всего три: штамповка, литье и ковка. Условно лучший вариант из всех – литая алюминиевая посуда, основным недостатком которой можно назвать высокую цену. Ну а в качестве дополнительных предметов утвари можно использовать и гораздо более бюджетную штампованную. Что касается кованой, то в продаже она встречается редко, да и, специально искать ее особого смысла нет. Дополнительные покрытия же напрямую влияют на комфорт готовки и срок службы изделий, но это, как говорится, уже совсем другая история.
