Перечень кухонной утвари не ограничивается одними лишь сковородками кастрюльками и чайниками. На самом деле, видов посуды, которым найдется применение на кухне, существенно больше. И далеко не все они одинаково хорошо известны. Вот вы, например, знаете, что такое жаровня? А можете сказать, чем она отличается от сковороды, сотейника или даже кастрюли? А какие блюда в ней удобнее всего готовить? Если нет, сейчас я вам обо всем расскажу!
Жаровня – что это такое и с чем ее едят?
По большому счету, жаровня – это одна из видов сковородок. То есть, предмет посуды для приготовления, который используется преимущественно для жарки. Но от привычной сковородки она все же существенно отличается, а в чем-то вообще гораздо ближе к обычной кастрюле.
В общем, отличительные черты такие:
- Большой диаметр – не менее 26-28 см.
- Высокие бортики – около 70 мм.
- Большой объем – 2-3 л.
- Толстые стенки – примерно 3,5 мм или более.
- Две ручки-ушка, как у кастрюли.
Фактически, единственное, чем отличается жаровня от сковороды по-настоящему – это «кастрюльные» ручки. И именно по ним ее легко опознать. А с остальными параметрами все достаточно стандартно. Например, такой же диаметр, высоту стенок и объем можно легко встретить у сотейников – еще одной разновидности сковородок.
Зачем нужна жаровня?
От конструкции перейдем к предназначению. Зачем нужны толстые стенки и две ручки? Ручки – чтобы было удобнее и безопаснее управляться с горячей посудой: все-таки оперировать большой емкостью весом под 3 кг удобнее двумя руками, чем одной. А толстые стенки – для равномерного прогрева. Кстати, на качественных моделях еще и толстое дно – не менее 5 мм. Оно также дает более равномерный нагрев и стабильнее ведет себя в работе – его не выгибает при высокой температуре. Все это важно потому, что посуда универсальна и подходит не только для жарки, но и для тушения. Причем как на плите, так и в духовке или печке.
Приведу несколько примеров того, что можно приготовить в жаровне:
- Жаркое.
- Курицу с овощами.
- Тушеную рыбу.
- Гарниры из круп.
- Плов.
- Запеченную птицу.
- Овощные или творожные запеканки.
- Лазанью.
- Жареные стейки.
В общем, посуда отлично подходит практически для любых блюд, требующих жарки, тушения в собственном соку, томления на медленном огне или запекания.
Какие бывают жаровни?
Видов на удивление много, и различаются они сразу по нескольким параметрам.
По конструкции:
- Со съемными ручкам. Ручки обычно пластиковые или бакелитовые. Они почти не нагреваются при жарке, а для готовки в духовке легко снимаются.
- С несъемными. Тут все зависит от того, из какого материала они изготовлены. Если из металла или керамики – подойдут для духовки, если из пластика – только для жарки.
По комплектации:
- С крышкой. Крышка обычно выполнена из того же материала, что и основа.
- Без крышки. Можно использовать для жарки, как большую, удобную сковороду, либо докупить универсальную крышку, ориентируясь на диаметр. От того, из каких материалов будет сделана она и ее ручка, зависит, можно ли будет использовать жаровню в духовке.
По материалу:
- Чугун – традиционный материал, обладающий высокой теплоемкостью и способностью равномерно распределять тепло. Чугунные жаровни обычно имеют толстые стенки и тяжелое дно, что обеспечивает медленное и равномерное приготовление пищи. А еще у этого металла есть естественные антипригарные свойства. Но при этом он требует особого ухода (иначе ржавчины не избежать) и стоит достаточно дорого.
- Сталь – более легкий и доступный материал, который также хорошо проводит тепло и сохраняет его. Стальные жаровни могут иметь различные покрытия, например, керамическое или тефлоновое, для улучшения антипригарных свойств. А вот нержавеющая сталь, столь любимая многими поварами, в данном случае подходит плохо – она не прогревается равномерно и не дает нужного эффекта при готовке. Но такие модели тоже существуют, и используются, в основном, для тушения.
- Алюминий – легкий и недорогой материал, который быстро нагревается и охлаждается и отлично проводит тепло. Алюминиевые жаровни также всегда имеют антипригарные покрытия, что роднит их со сковородами. Недостаток тут один – слишком тонкие стенки у самых-самых бюджетных моделей. Недостаточная толщина негативно сказывается на равномерности прогрева.
- Керамика – обладает хорошими антипригарными свойствами, равномерно проводит тепло и устойчива к коррозии. Однако изделия из нее могут быть хрупкими и обычно не самые дешевые. В целом, такие модели по применению гораздо ближе к горшочкам и лоткам для запекания и тушения, чем к сковородам для жарки.
По форме:
- Круглая – самая распространенная и универсальная.
- Овальная – считается, что такая форма больше всего подходит для запекания утки или другой птицы.
- Квадратная – встречается достаточно редко. Считается наиболее подходящей для жарки мяса.
- Прямоугольная – аналогичная квадрату, но рассчитана на большую порцию.
Вместо вывода: как ухаживать за жаровней
Привычный вывод мне показалось делать слишком скучно. Если вы читали текст, то, что такое жаровня, и для чего она нужна, вам и так понятно. Поэтому вместо этого расскажу еще кое-что полезное: как ухаживать за ней.
- При выборе учитывайте, что диаметр дна должен соответствовать диаметру конфорки.
- После покупки обязательно помойте ее в теплой воде с моющим средством. Модель из чугуна нужно дополнительно прокалить и смазать маслом – все как с новой чугунной сковородкой или казаном.
- При готовке на газовой плите не прибавляйте огонь до такой степени, чтобы он обхватывал боковины посуды или, тем более, касался ручек.
- При мытье соблюдайте рекомендации производителя. В основном, они зависят от того, из какого материала изготовлена жаровня, и есть ли у нее антипригарное покрытие.
- При готовке используйте пластиковые или деревянные кухонные принадлежности.
- Следите, чтобы пустая посуда не перегревалась.
Приятной готовки и вкусных блюд! До встречи на страницах нашего блога!
