Недавно в интернет-магазине я заметила утятницу – такую чугунную овальную кастрюлю с тяжелой крышкой. Удивилась, так как не думала, что сейчас, в эпоху мультиварок и аэрогрилей, она еще хоть кому-то нужна. Но, изучив тему, не только достала и привела в порядок свою, еще доставшуюся от бабушки, но и решила поделиться с вами интересной находкой. В общем, сегодня расскажу, действительно утятница – это пережиток прошлого, или же она все еще на что-то годится. А заодно подскажу, что в ней можно приготовить.
Что такое утятница?
Утятница — это глубокая жаровня с толстыми стенками и плотной крышкой, предназначенная для тушения, запекания и томления блюд. Ее ключевые особенности:
- Форма: Овальная или, очень редко, прямоугольная, что удобно для приготовления целой птицы или крупных кусков мяса. Для удобства переноски предусмотрена пара ручек.
- Материал: Чаще всего чугун. Но бывают и керамические, и эмалированные модели.
- Крышка: массивная, выпуклая, плотно прилегает, чтобы сохранять влагу и аромат. Обычно оснащается металлической ручкой-грибком или полукольцом.
Изначально утятница создавалась для приготовления утки по классическим рецептам (например, утки по-пекински), но сегодня ее используют гораздо шире.
Какие бывают утятницы?
- Чугунные. Признанная классика. Чугун медленно нагревается, но отлично распределяет и удерживает тепло, что идеально для тушения. Подходит для духовки, плиты и даже открытого огня. Минус – большой вес и склонность к появлению ржавчины, если за ним неправильно ухаживать.
- Керамические. Легче чугунных, подходят для духовки и микроволновки. Для открытого огня не подходят. Красиво смотрятся на столе – блюдо можно подавать прямо в утятнице. Однако керамика хрупкая: резкие перепады температуры могут привести к трещинам.
- Эмалированные. Удобны в уходе, не впитывают запахи. Эмаль защищает металл от окисления, но со временем может скалываться, особенно при ударах. Стальная основа относительно тонкая, поэтому тепло распределяется и поддерживается хуже, при тушении блюдо получается не таким вкусным.
- Современные варианты. Изредка в продаже встречаются утятницы с антипригарным покрытием или из жаропрочного стекла. Они легкие, но менее долговечны, чем чугун.
Что приготовить в утятнице?
Утятница универсальна: в ней можно тушить, запекать, варить и даже печь хлеб. Вот несколько идей, что можно в ней приготовить:
- Гусь или курица с яблоками. Птица, запеченная с фруктами, приобретает сочность и сладковатый привкус. Добавьте в утятницу яблоки, айву или чернослив, полейте медом и посыпьте специями.
- Тушеная говядина с овощами. Обжарьте куски мяса до корочки, добавьте морковь, лук, сельдерей и залейте бульоном с вином. Тушите 2–3 часа на медленном огне – получится нежное рагу.
- Рататуй. Слои из кабачков, баклажанов, перца и томатов, запеченные под сырной корочкой. Утятница сохранит сочность овощей.
- Плов. Толстое дно утятницы предотвратит подгорание риса. Обжарьте мясо и овощи, добавьте зирвак и крупу – блюдо будет томным и ароматным.
- Рыба в сливочном соусе. Филе лосося или трески залейте смесью сливок, белого вина и зелени. Запекайте под крышкой 20–25 минут.
Также можно немного поэкспериментировать – попробовать испечь в утятнице хлеб или десерты — например, яблочный штрудель. Толстые стенки создадут эффект печи.
Советы по использованию
- Первое использование: Если утятница чугунная, прокалите ее с растительным маслом (30–40 минут в духовке при 180°C). Это создаст защитный слой.
- Температурный режим: Начинайте готовить на сильном огне для запекания корочки, затем убавляйте нагрев до минимума для томления.
- Жидкость: Добавляйте бульон, вино или воду так, чтобы она покрывала ингредиенты на 2/3. Это предотвратит высыхание.
- Приправы: Кладите травы (розмарин, тимьян) и специи (кардамон, гвоздику) в середину процесса – так они раскроются, но не прогоркнут.
- Уход: Не используйте абразивные губки для чистки. Чугун мойте горячей водой без мыла, керамику — мягкими средствами.
Резюмируем
Утятница — это не ненужное наследие прошлого. В умелых руках она поможет еще больше раскрыть ваши кулинарные таланты. Она подойдет для повседневных обедов и праздничных блюд, сэкономит время и раскроет новые грани привычных рецептов. Главное – не бояться экспериментов: даже простые ингредиенты в утятнице превращаются в шедевры. Приятного аппетита!
