Что за блюдо рататуй: история + классический рецепт
У нас в каталоге появилась новая серия эмалированной посуды под названием «Рататуй». И поскольку это слово большинству известно исключительно как название мультфильма про талантливого повара-крыса, сегодня я хочу рассказать о том, что же это за блюдо рататуй, откуда оно берет свои корни, и как приготовить его дома. Ну и, конечно же, немного поговорить о серии посуды. В общем, будет интересно и очень полезно.
Серия посуды «Эстет»: «Рататуй»
Новая серия – это классическая эмалированная посуда, хорошо знакомая каждой хозяйке. Это те самые симпатичные кастрюльки и чайники с яркими картинками на пузатых бочках, в разном количестве стоящие буквально на каждой российской кухне. Причем именно они – кастрюли разных форм и объемов, а также обычные чайники для кипячения воды на плите – и составляют ее основу. А в дополнение в сюда входят:
- кружки,
- миски,
- лотки с пластиковыми крышками,
- и ковшики с крышками и без.
Вся посуда изготовлена из углеродистой стали и покрыта несколькими слоями цветной эмали, которая не только защищает основу от ржавчины, но и дает определенные антипригарные свойства.
Но при чем тут рататуй? А при том, что все изделия украшены стильным принтом с соответствующей надписью и, самое главное, списком ингредиентов, необходимых для приготовления этого блюда. В общем, дизайн стильный и незаезженный – самое то для хозяек, которые не хотят отказываться от практичной эмалированной посуды, но откровенно устали от приевшихся цветочных мотивов и «гороха» в оформлении.
Ну и поскольку я уже подвела рассказ к блюду, давайте плавно переключимся на его историю.
История блюда рататуй
Для начала давайте обозначим предмет разговора, так сказать, для общего понимания: рататуй – французское блюдо, которое является чем-то средним между овощным рагу и лечо. Но не стоит пренебрежительно закрывать статью. Ведь именно его происхождение и придает ему тот самый изысканный колорит. А еще у него очень интересная история, зная которую, вы даже по-другому можете взглянуть на смысл одноименного мультфильма.
Когда именно появилось это блюдо неизвестно, но французский исторический словарь датирует первое употребление слова «рататуй» 1778 годом. По одной из версий появилось оно из окситианского языка, распространенного на юге Франции. Там говорили «ratatolha». По другой – это сочетание двух французских слов «rata» – «еда» и «touiller» – мешать. То есть, по-русски «Ratatouille» (именно так пишется современное французское название) – это «овощная смесь», но, как несложно догадаться, не из свежих овощей, а из определенным образом приготовленных. Да и, забегая вперед, скажу – изюминка там не только в овощах.
Еще один интересный момент: изначально рататуй был едой для низшего сословия. То есть, история здесь примерно такая же, как и с итальянской пицце. Она из бедняцкой лепешки с томатной пастой и сыром со временем превратилась в блюдо достаточно изысканное и сложное, которым не брезговали полакомиться даже члены королевской семьи. Вот и рататуй в своем первоначальном виде представлял собой рагу из всего, что было под рукой – в общую миску или котелок отправлялись и овощи, и фасоль или бобы, и мясо, а иногда и залежавшиеся остатки других блюд. А еще от его названия пошло жаргонное слово «rata», означавшее что-то вроде русской «бурды». То есть, блюдо, может, и сытное, но от кулинарных изысков достаточно далекое и вызывающее исключительно пренебрежительное отношение.
Изменилось все только к концу XIX века. Считается, что один из шеф-поваров отеля, расположенного в Ницце, решил внести рататуй в меню своей кухни. Правда, не в исходном виде, а облагородив рецепт, использовав свежие баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры, маслины и щедро сдобрив все это ароматными травами. Получивший рецепт получил логичное название «Рататуй нисуаз», то есть «Рататуй по-Ниццки», и именно он сейчас считается классическим. Впрочем, на самом деле, в разных регионах его все равно продолжили готовить по-разному. И даже если сейчас опросить нескольких французских шеф-поваров, работающих в лучших ресторанах, у каждого найдется собственный рецепт, чем-то не похожий на работы коллег.
Современный рататуй многообразен. И в этом его очарование: его можно готовить на гарнир, который одинаково хорошо сочетается и с мясом, и с рыбой, и с птицей. Можно подавать как самостоятельное блюдо, как в горячем, так и в холодном виде. А дополненный ломтиками хрустящего багета он даже может играть роль вкусной закуски.
Рататуй: классический рецепт
Ну а теперь о рецепте. И поскольку их очень много (есть даже определенные споры о «правильной» форме кусочков при нарезке), я предлагаю остановиться на классике. Список ингредиентов здесь не очень экзотичен, но уже по нему видно, чем заморский рататуй отличается от привычного овощного рагу: помимо основного блюда здесь есть еще соус и заправка.
Что потребуется
Для основы:
- 1-2 цуккини,
- 1-2 баклажана,
- 4 крупных помидора,
- 6 крупных черных оливок без косточки.
Для соуса:
- 2 красных болгарских перца,
- 3 больших помидора,
- 1 луковица,
- 2-3 веточки тимьяна,
- 1-2 ст.л. оливкового масла.
- соль по вкусу.
Для заправки:
- 3 зубчика чеснока,
- 5 ст.л. оливкового масла,
- специи «Прованские травы»,
- черный молотый перец,
- соль.
Как готовить
Приготовление начинаем с соуса:
- помойте перец, разложите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180-190° духовку,
- запекайте, пока кожура не потемнеет (это примерно 30-40 минут),
- достаньте перец, переложите в рукав для запекания, завяжите и оставьте остывать. Так он получится более сочным. Духовку не выключайте, основное блюдо готовится при той же температуре,
- когда перец остынет, снимите кожуру, удалите сердцевину с семечками и нарежьте кубиками,
- измельчите лук,
- очистите помидоры, нарежьте их кубиками,
- налейте в сковороду оливковое масло и обжарьте в нем лук,
- добавьте перец, обжарьте еще 3 минуты,
- всыпьте помидоры и тушите, пока соус не начнет становиться густым,
- переложите массу в блендер и измельчите до однородной консистенции,
- добавьте тимьян и хорошо перемешайте,
- выложите соус в форму для запекания, равномерно распределив его по дну.
Затем готовим заправку:
- измельчите травы (или используйте готовый набор сухих специй),
- измельчите чеснок,
- смешайте масло, зелень и чеснок, добавьте соль и перец, перемешайте.
И, наконец, основное блюдо:
- нарежьте баклажан тонкими кружечками, попробуйте, если он горчит, очистите кожуру, присыпьте солью и оставьте отлежаться на 30-40 минут, затем промойте,
- так же нарежьте цуккини и помидоры,
- выложите все овощи в форму для запекания,
- полейте заправкой,
- прикройте форму фольгой, оставив приоткрытым уголок, чтобы сок мог испаряться,
- разогрейте духовку до 180-190°,
- отправьте форму в духовку на час,
- достаньте, снимите фольгу, отправьте в духовку снова, чтобы испарить остатки влаги и подрумянить овощи,
- за пару минут до того, как все будет готово, добавить оливки и снова накрыть фольгой, чтобы добавить вкусу пикантности.
Подавать к столу горячим вместе с блюдом из мяса или как самостоятельное блюдо. Некоторые любят добавлять в рататуй майонез, это вкусно, но, конечно, совсем не по канону. Остатки можно переложить в лоток с крышкой и хранить в холодильнике еще пару дней.
Приятного аппетита!
