Виды столовых ножей и их назначение

Про обычные кухонные ножи я уже как-то рассказывала. И даже не один раз. А что насчет столовых? Не знаю как у вас, но у меня есть в запасе целый набор для праздников и пара штук отдельно, «на каждый день». Причем подруга, которая буквально вчера заглянула ко мне на кофе, даже удивилась: зачем, если есть обычный нож. Это и натолкнуло меня на мысли рассказать, какие бывают виды столовых ножей, для каких целей они используются, и вообще как выбрать удобную модель.

Содержание статьи:

Немного теории

Виды столовых ножей и их назначение

Как обычно, прежде чем перейти к основной теме, предлагаю немного отвлечься на теорию и историю, чтобы было более понятно.

Столовый нож, в отличие от обычного разделочного – это небольшой прибор с зазубренным лезвием с округлым кончиком, который служит предметом индивидуальной сервировки стола. То есть, в отличие от «старшего собрата», который появляется на праздничном столе редко, и обычно остается на кухне, он кладется каждому гостю в дополнение к привычным вилкам и ложкам.

В основном, он нужен для разделки крупных кусков готового блюда прямо в тарелке. Например, разрезания бифштекса, рыбного филе или намазывания различных «намазок» на хлеб. И если бифштексы на вашем столе вряд ли появляются ежедневно, то в последнем этот столовый прибор вам точно пригодится. Хотя бы для намазывания масла или варенья на тосты для завтрака. Собственно, для этого и нужен закругленный кончик, который не проткнет упаковку.

Несмотря на то, что прибором приходится резать, полноценная заточка у столовых ножей отсутствует. Вместо нее разделывать крупные куски помогает зазубренная кромка. Она и безопаснее, и при работе на керамической тарелке показывает себя гораздо лучше – обычное лезвие в таком режиме очень быстро затупится.

В целом, умение пользоваться столовым ножом считается признаком хорошего тона, поэтому лишним этот прибор дома точно не будет. Да и иногда разделить что-то крупное в тарелке банально удобнее ножом, чем вилкой.

Ну и немного истории о том, как этот предмет постепенно стал обыденностью. Вообще изначально за столом мужчины пользовались ровно теми же ножами и кинжалами, которые носили с собой. Но, как говорит легенда, кардиналу Ришелье однажды во время застолья так не понравилось, как один из гостей ковыряет острым кончиком кинжала в зубах, что он тут же приказал скруглить кончики всех ножей. Ну а потом нововведение французов (кто же, как не они знают толк в моде) разлетелось и по другим странам. Случилось это примерно в XIX веке. Причем закругленные лезвия очень долго оставались прерогативой исключительно богатых семей, тогда как бедняки (и не только во Франции) довольствовались ложками и вилками, а то и вовсе если руками. Ведь радовать себя роскошными мясными яствами им приходилось, скажем так, не часто – вспомните хотя бы мой рассказ про появление «рататуя».

Виды столовых ножей, и зачем они могут вам пригодиться

Виды столовых ножей и их назначение

Для многих может быть удивительным, но для разных блюд существуют разные виды. Понимаю, что для дома вы вряд ли будете приобретать их все, но знать это, как минимум, любопытно.

  • Обеденный (трапезный) – самый большой. Подается к мясу и мясным блюдам, например, котлетам.
  • Рыбный – покороче, но шире, напоминает лопатку, которой гораздо удобнее отделять рыбное филе от костей. Что логично, подается к всевозможным рыбным блюдам и обычно идет в паре с рыбной вилкой.
  • Закусочный – еще меньше с четко различимым расширением ближе к кончику, которым удобно резать сыр, овощи или тонкую мясную или рыбную нарезку.
  • Десертный – короткий и широкий. Комплектуется вилочкой с тремя зубчиками. Подходит для пирожных, выпечки с кремовой начинкой, домашних пирогов или бисквитов с пропиткой.
  • Фруктовый – подается к фруктам. Используется для очистки кожуры или измельчения больших фруктов вроде арбуза или дыни на кусочки.
  • Для сыра – с раздвоенным кончиком и отверстиями в клинке, которые не дают ему «залипать» в вязком сыре.
  • Нож для масла – с широким лезвием без сужения к кончику и, часто, без зубчиков.
Loader

Как выбрать столовый нож

Как выбрать столовый нож

Думаю, уже на этом моменте стало понятно, что этот предмет, возможно, и не обязательный, но удобный и полезный. Поэтому для тех, кто решит купить его для «кухонного использования» (а может, и целый набор для сервировки праздничного стола), подскажу, на что обращать внимание при выборе.

Материал

Здесь стоит разделять материалы лезвия и ручки, поскольку и требования к ним разные.

Лезвие:

  • Нержавеющая сталь – самый простой, недорогой, но очень удобный материал, который не требует ухода. Подойдет для большинства ситуаций.
  • Мельхиор – сплав меди, никеля, железа и марганца, визуально практически не отличимый от серебра, поэтому часто богато декорируется вензелями и чернением, которое отлично подчеркивает рисунок и фактуру. Идеальный вариант для праздничной, богатой сервировки.
  • Пластик – тут все понятно сразу – этот вариант для пикников и одноразовой посуды. Для повседневного использования и для праздничных столов не подходит.

Ручка:

  • Металл – есть модели, которые отливаются или штампуются из одного куска металла. Самые надежные, можно мыть в посудомойке, за счет штампованного рисунка еще и отлично выглядят.
  • Пластик – беспроигрышный вариант на каждый день. Разнообразный, нескользкий, простой в уходе и достаточно красивый, но на праздничном столе все же выглядит дешево.
  • Дерево – приятный наощупь, но все же не самый лучший материал. Его сложно отмыть (а для посудомойки он и вовсе противопоказан), а со временем еще и теряет внешнюю красоту.
  • Керамика – необычный и очень красивый материал рукоятей. Отлично подходит для праздничной атмосферы, но дороже прочих.

Форма лезвия

В целом, по своей практике, скажу, что это второстепенная характеристика. Но ножи с сужением к кончику и зубчатой кромкой наиболее удобны и универсальны. Они подходят и для резки мяса, и овощей, и намазывания масла, на котором остаются красивые полоски. Единственное неудобство – мыть такие лезвия чуть сложнее.

Заточка столовых ножей

Заточка столовых ножей

Столовые ножи не имеют привычной заточки, но все же сужаются к кромке. Сужение, называемое спуском. Он, а также вырубка и косая заточка зубцов формируются на заводе. Если лезвие совсем плоское, от такой модели лучше отказаться. Как и от предложения продавца «наточить по своему вкусу дома».

Длина

Общая длина универсального столового ножа – 20-25 см. Модели меньших размеров обычно предназначены для мягких продуктов, например, десертов.

Подведем итог

Столовый нож многим может показаться предметом не только необязательным, но и крайне простым. Но на практике даже в быту, не говоря уже о красивой сервировке стола на важных мероприятиях, он оказывается крайне полезным. А разнообразие форм и видов – необычно богатым. Но, к счастью, теперь во всем этом вы разбираетесь и можете выбрать себе удобную модель по вкусу.


Елена Скирдина

Дипломированный повар-кондитер. 10 лет проработала продавцом-консультантом в крупном магазине посуды, и теперь знаю о ней все. Люблю вкусную домашнюю еду и все, что с ней связано, и с удовольствием делюсь своим опытом с читателями.


Производитель посуды Эстет
Производитель
посуды «Эстет»
2500+ наименований на складе
2500+
наименований
на складе
Все товары сертифицированы
Все товары
сертифицированы
Новинки и акции еженедельно
Новинки и акции
еженедельно
Отгрузка через 2 дня после поступления оплаты
Отгрузка через 2 дня
после поступления
оплаты

Новости и акции для вас

Включить уведомления в браузере?

Задать вопрос

Написать директору

Заказать обратный звонок