Про обычные кухонные ножи я уже как-то рассказывала. И даже не один раз. А что насчет столовых? Не знаю как у вас, но у меня есть в запасе целый набор для праздников и пара штук отдельно, «на каждый день». Причем подруга, которая буквально вчера заглянула ко мне на кофе, даже удивилась: зачем, если есть обычный нож. Это и натолкнуло меня на мысли рассказать, какие бывают виды столовых ножей, для каких целей они используются, и вообще как выбрать удобную модель.
Содержание статьи:
- Немного теории
- Виды столовых ножей, и зачем они могут вам пригодиться
- Как выбрать столовый нож
- Подведем итог
Немного теории
Как обычно, прежде чем перейти к основной теме, предлагаю немного отвлечься на теорию и историю, чтобы было более понятно.
Столовый нож, в отличие от обычного разделочного – это небольшой прибор с зазубренным лезвием с округлым кончиком, который служит предметом индивидуальной сервировки стола. То есть, в отличие от «старшего собрата», который появляется на праздничном столе редко, и обычно остается на кухне, он кладется каждому гостю в дополнение к привычным вилкам и ложкам.
В основном, он нужен для разделки крупных кусков готового блюда прямо в тарелке. Например, разрезания бифштекса, рыбного филе или намазывания различных «намазок» на хлеб. И если бифштексы на вашем столе вряд ли появляются ежедневно, то в последнем этот столовый прибор вам точно пригодится. Хотя бы для намазывания масла или варенья на тосты для завтрака. Собственно, для этого и нужен закругленный кончик, который не проткнет упаковку.
Несмотря на то, что прибором приходится резать, полноценная заточка у столовых ножей отсутствует. Вместо нее разделывать крупные куски помогает зазубренная кромка. Она и безопаснее, и при работе на керамической тарелке показывает себя гораздо лучше – обычное лезвие в таком режиме очень быстро затупится.
В целом, умение пользоваться столовым ножом считается признаком хорошего тона, поэтому лишним этот прибор дома точно не будет. Да и иногда разделить что-то крупное в тарелке банально удобнее ножом, чем вилкой.
Ну и немного истории о том, как этот предмет постепенно стал обыденностью. Вообще изначально за столом мужчины пользовались ровно теми же ножами и кинжалами, которые носили с собой. Но, как говорит легенда, кардиналу Ришелье однажды во время застолья так не понравилось, как один из гостей ковыряет острым кончиком кинжала в зубах, что он тут же приказал скруглить кончики всех ножей. Ну а потом нововведение французов (кто же, как не они знают толк в моде) разлетелось и по другим странам. Случилось это примерно в XIX веке. Причем закругленные лезвия очень долго оставались прерогативой исключительно богатых семей, тогда как бедняки (и не только во Франции) довольствовались ложками и вилками, а то и вовсе если руками. Ведь радовать себя роскошными мясными яствами им приходилось, скажем так, не часто – вспомните хотя бы мой рассказ про появление «рататуя».
Виды столовых ножей, и зачем они могут вам пригодиться
Для многих может быть удивительным, но для разных блюд существуют разные виды. Понимаю, что для дома вы вряд ли будете приобретать их все, но знать это, как минимум, любопытно.
- Обеденный (трапезный) – самый большой. Подается к мясу и мясным блюдам, например, котлетам.
- Рыбный – покороче, но шире, напоминает лопатку, которой гораздо удобнее отделять рыбное филе от костей. Что логично, подается к всевозможным рыбным блюдам и обычно идет в паре с рыбной вилкой.
- Закусочный – еще меньше с четко различимым расширением ближе к кончику, которым удобно резать сыр, овощи или тонкую мясную или рыбную нарезку.
- Десертный – короткий и широкий. Комплектуется вилочкой с тремя зубчиками. Подходит для пирожных, выпечки с кремовой начинкой, домашних пирогов или бисквитов с пропиткой.
- Фруктовый – подается к фруктам. Используется для очистки кожуры или измельчения больших фруктов вроде арбуза или дыни на кусочки.
- Для сыра – с раздвоенным кончиком и отверстиями в клинке, которые не дают ему «залипать» в вязком сыре.
- Нож для масла – с широким лезвием без сужения к кончику и, часто, без зубчиков.

Как выбрать столовый нож
Думаю, уже на этом моменте стало понятно, что этот предмет, возможно, и не обязательный, но удобный и полезный. Поэтому для тех, кто решит купить его для «кухонного использования» (а может, и целый набор для сервировки праздничного стола), подскажу, на что обращать внимание при выборе.
Материал
Здесь стоит разделять материалы лезвия и ручки, поскольку и требования к ним разные.
Лезвие:
- Нержавеющая сталь – самый простой, недорогой, но очень удобный материал, который не требует ухода. Подойдет для большинства ситуаций.
- Мельхиор – сплав меди, никеля, железа и марганца, визуально практически не отличимый от серебра, поэтому часто богато декорируется вензелями и чернением, которое отлично подчеркивает рисунок и фактуру. Идеальный вариант для праздничной, богатой сервировки.
- Пластик – тут все понятно сразу – этот вариант для пикников и одноразовой посуды. Для повседневного использования и для праздничных столов не подходит.
Ручка:
- Металл – есть модели, которые отливаются или штампуются из одного куска металла. Самые надежные, можно мыть в посудомойке, за счет штампованного рисунка еще и отлично выглядят.
- Пластик – беспроигрышный вариант на каждый день. Разнообразный, нескользкий, простой в уходе и достаточно красивый, но на праздничном столе все же выглядит дешево.
- Дерево – приятный наощупь, но все же не самый лучший материал. Его сложно отмыть (а для посудомойки он и вовсе противопоказан), а со временем еще и теряет внешнюю красоту.
- Керамика – необычный и очень красивый материал рукоятей. Отлично подходит для праздничной атмосферы, но дороже прочих.
Форма лезвия
В целом, по своей практике, скажу, что это второстепенная характеристика. Но ножи с сужением к кончику и зубчатой кромкой наиболее удобны и универсальны. Они подходят и для резки мяса, и овощей, и намазывания масла, на котором остаются красивые полоски. Единственное неудобство – мыть такие лезвия чуть сложнее.
Заточка столовых ножей
Столовые ножи не имеют привычной заточки, но все же сужаются к кромке. Сужение, называемое спуском. Он, а также вырубка и косая заточка зубцов формируются на заводе. Если лезвие совсем плоское, от такой модели лучше отказаться. Как и от предложения продавца «наточить по своему вкусу дома».
Длина
Общая длина универсального столового ножа – 20-25 см. Модели меньших размеров обычно предназначены для мягких продуктов, например, десертов.
Подведем итог
Столовый нож многим может показаться предметом не только необязательным, но и крайне простым. Но на практике даже в быту, не говоря уже о красивой сервировке стола на важных мероприятиях, он оказывается крайне полезным. А разнообразие форм и видов – необычно богатым. Но, к счастью, теперь во всем этом вы разбираетесь и можете выбрать себе удобную модель по вкусу.