Сегодня мы поговорим про такую необычную для типичной российской кухни вещь, как мантоварка. На первый взгляд, с распространением более высокотехнологичных мультиварок и микроволновок, она может показаться пережитком прошлого. Но на практике она весьма полезна, причем не только для любителей азиатской кухни.
Что такое мантоварка?
Простыми словами, мантоварка (она же мантышница) – это специальная кастрюля для приготовления мантов.
Манты, в свою очередь – это традиционное блюдо народов Центральной Азии, в целом, напоминающее большие пельмени или хинкали, то есть, мешочек из тонкого теста с начинкой. Поскольку блюдо это многонациональное, единого, «правильного» рецепта начинки не существует. У одних народов это баранина с жиром и луком, у других – картофель с жиром, у третьих картофель с мясом, у четвертых – вообще тыква, эдакий десертный вариант. И это еще далеко не полный список вариаций. Но роднит их один общий момент: манты (в отличие от пельменей и хинкали) всегда готовятся на пару в мантоварке. К слову, при ближайшем рассмотрении быстро становится ясно, что от обычной кастрюли она сильно отличается.
Конструкция мантышницы
Принцип работы у всех мантоварок одинаковый: есть основная емкость-кастрюля, куда наливается вода для образования пара, и несколько ярусов с перфорированным дном, на которые раскладываются манты. Перфорация позволяет пару подниматься с самого нижнего уровня, где кипит вода и проходить через все «этажи», где готовится блюдо.
Несмотря на общий принцип, есть между ними и серия различий.
Конструкция:
- Общая высокая кастрюля и плоские промежуточные разделители с центральной стойкой.
- Отдельные уровни, с ручками у каждого.
- «Промежуточный вариант» – отдельный нижний уровень под воду и общий верхний – под горизонтальные разделители.
Количество секций (уровней) – от 1 до 6.
Материал:
- нержавейка,
- алюминий.
Ну и, как и обычные кастрюли, мантышницы различаются объемом. Обычно он составляет 3 л и более.
Как готовить в мантоварке?
Разобравшись, что такое мантышница, чуть подробнее остановимся на том, как ей пользоваться. На самом деле, все проще некуда:
- Поставьте нижний ярус на плиту, налейте воду до половины, доведите ее до кипения.
- Промажьте растительным маслом дно каждого яруса.
- Разложите в нем готовые защипанные манты, оставляя между ними расстояние в 2-3 см. Это нужно не только, чтобы они не слипались, но и для беспрепятственного прохождения пара.
- Как только вода закипит, можно устанавливать ярусы с мантами.
- Обязательно прикройте мантоварку крышкой, чтобы пар не выходил.
- Свежие (охлажденные) манты обычно готовятся 35-40 минут, замороженные – 40-45.
- По готовности снимите их вместе с ярусами с кипящей воды, чтобы они не развалились.
Что можно еще готовить в мантышнице?
Во многом пренебрежительное отношение к мантоварке обусловлено тем, что манты среднестатистический россиянин явно не будет готовить каждый день или, хотя бы, раз в неделю. Отсюда логичная мысль: «Не так уж она мне и нужна». Но на самом деле, и при приготовлении других блюд она вполне может пригодиться. В ней буквально можно готовить все, что готовится на пару, например:
- котлеты,
- рыбу,
- овощи,
- ханум – этот такой узбекский рулет с мясом – «ленивые манты»,
- шницели,
- фаршированные перцы,
- булочки,
- кексы,
- пирожные и прочее.
Главное преимущество такой готовки в том, что блюда получаются более сочными и ароматными и полезными, особенно в сравнении с жаркой на растительном или «тяжелом» сливочном масле.
